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從可可豆到朱古力，由種植場到托斯卡尼
隨著我們對精品朱古力的追求及工藝更趨成熟，我們的生產過程多年來亦不斷改良發展，在結合傳統及創新的道路上力臻完美。
我們在世上最偏遠的產地，嚴選出最上乘的可可豆，再以創意調配出獨特的朱古力，最後由人手於實驗室精心量選頂級原料。
生產過程
Amedei特選克里奧羅及千里達等珍稀可可豆。Cabosse是一種可可樹的果實名稱，每棵樹含有30至40粒可可豆。
將可可果實打開，取出可可豆發酵並烘乾。這時可可豆的濃郁香氣會漸漸滲發出來。
透過切割測試，我們可對各批次的可可豆加以分析，並按品質分類，同時監控可可豆的濕度和發酵度。
將可可豆置於特定溫度的空氣中烤烘。此技術可保留珍貴可可豆的原本香氣。
焙烘後的可可豆經過冷卻，再以機器除殼，將殼與果實分開。研磨後，便取得可可膏。
精煉是一項繁複但不可或缺的技術，能令朱古力變得更幼滑。經混合的可可膏被送入精煉機，化成12微米幼細的成品，用以製作瞬間即溶的細滑朱古力口感。
朱古力將分成小批量精煉達72小時（視乎配方），造出幼滑均勻的混合物。每顆朱古力在此階段最為香氣四溢，散發出Amedei精品的獨有芬芳。
在調溫過程中，液態朱古力中的可可油會變成結晶。調溫過程令朱古力成為固體狀態，也令其光澤得以保留，扳開朱古力時會發出獨特的咔嗒聲。
此階段的朱古力可製作成朱古力磚、朱古力粒或夾心朱古力，經人手包裝後便可推出市場。
朱古力大師
